炒里脊片的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 补血食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 滑炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 里脊鲜嫩，清淡爽口。

主料 羊里脊200克

辅料 玉兰片40克 黄瓜20克 香菇（鲜）50克

调料 味精3克 料酒15克 淀粉(豌豆)10克 盐4克 鸡蛋清20克 大葱3克 姜3克 香油60克

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱、姜洗净均切成末，待用；将羊肉洗净，切成柳叶片；玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽0.2厘米厚的片；冬菇坡刀切成长方片；黄瓜切成长方片。
2.羊肉放碗内，加盐、水，搅上劲，搓入淀粉，打入蛋清，搅匀；将笋片、冬菇用开水焯一下捞出，沥净水，备用。
3.旺火烧热，注油，待烧至五成热时，将里脊片手捻下勺，用筷子滑散，视肉片浮起，即把肉片捞出，控油。
4.原勺留底油，葱末、姜末炝勺，下笋片、冬菇、黄瓜片、里脊片、盐、味精、烹料酒、高汤，淋花椒油，颠匀出勺装盘即成。

调料中的大部分香油用作羊肉片过油，所以宜准备比实际用量多一些