生炒麻雀的做法

类别 家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽褐红，滋味咸鲜，浓香不腻，骨酥肉鲜。

主料 麻雀1200克

辅料 玉兰片5克

调料 盐1克 香醋5克 味精1克 姜5克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)15克 香油10克 酱油5克 胡椒粉1克

1.麻雀经初步加工后，洗净，每只剁成4块，雀头劈成两片；
2.玉兰片切象眼片；
3.葱、姜切豆瓣小片；
4.炒锅炙净，放入熟猪油，烧至120℃时，下入麻雀翻炒至发同瀑炸声时，放酱油着色；
5.同时加香醋、精盐、葱、姜、玉兰片翻炒均匀；
6.再放鲜汤一手勺，加味精调好口味，改慢火，盖严锅盖稍闷至麻雀熟透；
7.加入芝麻油、胡椒粉抄匀，用湿淀粉勾芡装盘即成。