滑炒什锦鸡丝豌豆的做法

类别 补虚养身食谱 家常菜 营养不良食谱 学生膳食 青少年食谱

工艺 滑炒

口味 酸咸味

食用 中餐、晚餐

主料 豌豆50克 鸡胸脯肉150克 木耳(水发)50克 玉兰片50克 火腿50克

辅料 鸡蛋清20克

调料 盐3克 味精2克 料酒10克 花椒3克 白醋3克 胡椒粉2克 香油3克 大葱3克 姜2克 大蒜（白皮）2克 色拉油20克 淀粉(玉米)10克

1.将鸡脯肉切成细丝，用蛋清和10克湿淀粉上浆抓匀抓散；
2.木耳去蒂洗净，撕成小块；
3.玉兰片、火腿都切成丝，放入沸水锅中焯一下，捞出投凉；将豌豆也放入沸水内焯透，捞出投凉；
4.用清汤、精盐、味精、花椒水、料酒，5克湿淀粉调成汁水；
5.锅内放入色拉油烧至三四成热，将上浆鸡丝倒入，用筷子划散，变色即倒出沥净油；
6.锅内放底油烧热，将葱、姜、蒜炒香，放入木耳、玉兰片、豌豆、火腿煸炒；
7.下鸡丝，烹醋及调好汁水，翻炒均匀，淋入香油出锅装盘即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。