冷拌蜇皮的做法

类别 家常菜 祛痰食谱 清热去火食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜色鲜艳，清爽清淡，鲜脆爽口。

主料 海蜇皮300克 黄瓜200克

辅料 火腿10克 鸡肉25克 辣椒(红、尖)10克 辣椒(青、尖)10克

调料 大蒜（白皮）10克 白砂糖5克 酱油5克 醋10克 盐3克 味精2克 香油5克

1.鸡肉洗净蒸熟备用。先将海蜇皮用盐腌透，再切成粗条。青红椒去蒂、籽，洗净，切成丝。海蜇丝入热水中焯过，置凉水中浸泡。青红椒放锅中焯一下，捞出沥水。
2.将黄瓜去皮、瓤，洗净，切成丝。熟火腿切成丝。大蒜洗净切成末。把蜇皮丝、熟火腿丝、熟鸡肉丝、黄瓜丝、青红椒丝均放入一小盆内。
3.碗内加入白糖、蒜末、醋、精盐、酱油、味精、香油各适量调成味汁，浇在各丝上拌匀，装盘即成。

1.要选用鲜嫩洁白的海蜇皮。
2.各料切丝要细致。
3.蜇皮，青红椒丝氽水不要太老，要急火快氽。

此菜富含蛋白质，钙，铁，碘，维生素等营养成分，具有化痰软坚，清热润燥，消积，润肠通便的功效。

海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。