四喜火锅的做法

类别 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜

工艺 火锅

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡肉500克 鲤鱼400克 青虾50克 海参（水浸）50克

辅料 火腿肠100克 酸白菜100克 竹笋50克 香菇（鲜）50克 粉丝150克 油菜250克 鸡蛋120克

调料 淀粉(豌豆)50克 大葱30克 姜30克 盐15克 味精3克 腐乳(白)30克 韭菜花30克 香菜30克 韭菜30克 辣椒油30克 虾油25克 香油25克 酱油50克

1.鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，成鸡蛋液。
2.鸡脯肉、净鱼肉分别洗净，均剁成 细肉泥，分装两只净碗中，并分别加入鸡蛋液、精盐和少许淀粉，搅拌均匀，搅出黏性，成为鸡肉丸子料和鱼肉 丸子料。
3.水发冬菇用清水漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分。
4.大虾冲洗干净，去掉头、脚，剥去外壳，挑去泥肠，洗净后切成片；水发海参用清水漂洗干净，切成片。
5.油菜摘洗干净，切成长段；水发粉丝截成15-20厘米的长段冬笋去掉老硬部分，洗净后与刮洗干净的火腿分别切成片。
6.酸菜去掉老帮，掰下叶片，用清水反复漂洗干净，先将每叶顺长片成2-3片，再顶刀切成细丝，挤去水分。
7.锅置火上，加入清水烧沸，分别将两种丸子料挤成丸子，下入沸水中氽熟，捞出沥净水，成鸡肉丸子和鱼肉丸子。
8.佐料腐乳加凉开水?开调匀，成腐乳汁，与韭菜花、咸香菜末、咸韭菜末、辣椒油、卤虾油、香油、酱油分别装入小碗内，供食者自选调配蘸食。
9.火锅里先放入酸菜丝、粉丝段垫底铺平，然后将鸡肉丸子、鱼肉丸子、大虾片、海参片分别摆放在火锅里的四侧，空间放入火腿片 、竹笋片、香菇片、油菜段。
10.净锅置旺火上，加入鲜汤烧沸，再加入葱末、姜末、精盐、味精调好口味，倒入火锅里。
11.火锅炉膛放入烧好的木炭，连同各佐料碗一起上桌摆好，火锅烧沸，即可食用。