油鸡枞的做法

类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 特色菜

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。

主料 鸡枞1000克

调料 花椒5克 辣椒(红、尖、干)20克 八角10克 小葱50克 菜籽油60克

1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；
2.干辣椒切成0.2厘米长的小段；
3.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；
4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。

1.炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；
2.炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

《本草纲目》记载：“甘平无毒，益胃清神，治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素d 原，有补肾、镇静之功用。