粉蒸辣鲫鱼的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱 家常菜

工艺 粉蒸

口味 辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鱼肉软嫩易嚼，鲜、香、辣味俱全。

主料 鲫鱼250克

调料 辣椒(红、尖、干)15克 姜5克 大葱10克 料酒5克 酱油5克 籼米粉（干、细）50克 香油5克 盐10克 味精5克

1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时，取出。
2.在鱼两面蘸一层大米粉，放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊，放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。
3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分，平铺在盘底，上面放上刚蒸好的鱼，再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上，再用笼屉蒸透，取出，撒上葱花。淋上香油即成。

本菜采用蒸法做菜，不仅是鱼肉软绵易嚼，而且由于避免了高温油炸，使鱼肉蛋白质更易消化和吸收，鱼油也不会因高温而变质。从营养学的角度说，这种烹调更为合理。由于辛辣易生火助炎，因此阴虚火旺、慢性炎症、皮肤病不宜过食。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。