麻辣铁雀的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

工艺 红烧

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩。

主料 麻雀1000克

调料 味精5克 盐10克 料酒50克 姜10克 花生油80克 白砂糖10克 花椒粉5克 醋10克 酱油10克 香油20克 小葱10克 辣椒油30克

1.将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；
2.炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；
3.用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；
4.待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；
5.食用时用刀一切两片，装盘即可。

1.麻雀要用温水浸泡后控去血水；
2.火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长；
3.因有过油过程，需准备花生油600克。