酸辣鱼头羹的做法

类别 冬季养生食谱 营养不良食谱 利尿食谱 青少年食谱 孕妇食谱

工艺 煮

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼150克 猪肉(肥瘦)50克 香菇（干）20克 木耳(干)20克

调料 色拉油10克 料酒6克 生抽10克 盐3克 白砂糖4克 白醋3克 胡椒粉2克 小米面20克 淀粉(玉米)5克 香油2克 大葱15克 姜5克

1.草鱼取头洗净，对半剖开，放入沸水锅中煮熟；
2.取出置冷水中浸泡，去骨留鱼脑，切成小块；
3.半肥猪瘦肉洗净，切丝，用适量淀粉和生抽拌匀腌渍；
4.香菇泡发回软，去蒂，洗净，切丝；
5.木耳放温水中浸软，切丝；
6.葱切段；姜切片；
7.坐锅点火，入色拉油烧热，爆香姜片、葱段，下肉丝炒至半熟；
8.烹入料酒，加入清汤，下香菇丝、木耳丝，以生抽、盐、白糖调味，煮滚；
9.煮滚后下鱼脑，加白醋和胡椒粉，以水溶粟粉勾芡，等再次滚起，淋入香油，即可盛起食用。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。