指数
凤炖牡丹的做法
1.鸡宰杀治净,从脊背开刀,去内脏和鸡嗉,洗净置冷水锅中烧开后取出;
2.猪肚洗净,放汤锅中煮至四成熟捞出;
3.将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫;
4.转用小火炖至鸡六成烂时,放精盐、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)继续细炖;
5.待鸡、肚炖至九成烂时捞出,剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破),放在大汤碗的一边,鸡头朝向碗的中心;
6.另将猪肚切成0.3 厘米宽的条,放在汤碗的另一边,摆成“牡丹花”形状;
7.中间放火腿片作花蕊;
8.将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中,加葱结上笼蒸5 分钟左右取出,拣出葱结即成。
凤炖牡丹制作提示
1.将肚子用醋5 克和明矾搓洗后,用水漂洗干净,放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物,加盐5 克搓揉去粘液,再用温开水洗净;
2.炖鸡时不可先放盐,因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性,过早下盐,鸡不易煮烂。
凤炖牡丹的食谱营养
凤炖牡丹的营养成分
- 能量3481.8千卡
- 蛋白质294.08克
- 脂肪213.95克
- 碳水化合物94.22克
- 叶酸29.35微克
- 膳食纤维0.62克
- 胆固醇2881.5毫克
- 维生素a1722.2微克
- 维生素b60.19毫克
- 维生素c3.75毫克
- 维生素e17.23毫克
- 胡萝卜素151.5微克
- 核黄素1.23毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸117.1毫克
- 钙78.3毫克
- 磷2054.15毫克
- 钾3965.85毫克
- 钠1711.55毫克
- 碘1.8微克
- 镁243.1毫克
- 铁22.72毫克
- 锌24.49毫克
- 硒39.26微克
- 铜1.18毫克
- 锰1毫克