桔兰鸡丁的做法

类别 私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 造型美观，鲜咸味美。

主料 鸡胸脯肉200克 柑橘500克

辅料 蒜苔25克 豌豆10克

调料 盐3克 黄酒5克 味精2克 大葱10克 鸡蛋清50克 淀粉(豌豆)50克 姜5克 植物油30克

1.鸡肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状，取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜苔切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁（其余不用）。
2.勺内放宽油烧二三成热，放入浆好的鸡丁，滑透倒在漏勺内。
3.勺内留底油，放葱末、姜末炒香，加绍酒和少许鸡汤，倒入滑好的鸡丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺，装在桔皮内再插上蒜苔成桔兰型即成。

因有滑油过程，需准备植物油约500克。