夹心虾糕的做法

类别 沿江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味。

主料 虾仁200克

辅料 鸡蛋清50克 生菜（团叶）100克 肥膘肉100克

调料 盐5克 黄酒15克 味精1克 淀粉(玉米)5克 香醋50克

1.虾仁洗净沥干水；
2.生菜叶洗净，剁成细泥；
3.将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥；
4.将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀；
5.菜叶泥放在碗里，加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥；
6.取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油；
7.把肥膘虾泥分成相等的两份，放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）；
8.然后上笼用旺火蒸制；
9.将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块；
10.把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形；
11.另用虾泥制成花朵放在塔形顶部；
12.锅置旺火上，放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。

1.虾仁洗净，先用牙签挑去沙线，然后将虾仁倒入清水盆里用筷子搅转半分钟倒出浑水，换清水再轻搅半分钟，洗净沥水，待用；
2.蒸虾糕用旺火蒸6～7分钟即取出。时间短不熟，时间长则硬。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。