荠菜肉馄饨的做法

类别 上海菜

工艺 煮

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 皮薄馅多，荠菜清香，滋味鲜美。

主料 小麦面粉1300克 猪肉(肥瘦)750克 荠菜1500克

调料 黄酒25克 盐40克 白砂糖25克 香油50克 味精15克 猪油（炼制）40克

1.将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末。肉末中加细盐，白糖，黄酒，味精，麻油和清水150克，拌透搅上劲后，加荠菜末调和成馅心。
2.将皮子放在左手掌中，馅心放在皮子中心，折成大馄饨生坯。
3.锅内放清水，烧沸后，将馄饨生坯下锅，用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动，以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后，加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)。