指数
屯溪醉蟹的做法
1.选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分;
2.炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,将其倒在案板上,用擀面杖碾碎,做成椒盐;
3.姜蒜洗净,姜拍松,蒜拍散,备用;
4.取蟹1 只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入1/4 的花椒盐5 克,然后合上脐盖,掰下蟹爪尖1 个,从脐盖上扎进蟹体内,钉牢脐盖,不便其张开,余下三只照上法制作;
5.取一只能容下四只蟹的坛子,将蟹装于坛中,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹;
6.将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入徽州封缸酒、姜块、蒜,最后倒入高梁酒,用油纸将坛口扎紧密封,醉腌一个星期后,即可开坛食用。
屯溪醉蟹制作提示
1.坛口要卡紧封严,防止酒气外溢,以免影响其质量;
2.徽州封缸酒,即徽州的糯米甜酒,现在有改用黄山糯米甜酒的,味道也不错。
屯溪醉蟹的食谱营养
屯溪醉蟹的食物相克
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
屯溪醉蟹的营养成分
- 能量894.09千卡
- 蛋白质110.49克
- 脂肪16.04克
- 碳水化合物46.02克
- 叶酸1.72微克
- 膳食纤维1.5克
- 胆固醇1602毫克
- 维生素a2339.39微克
- 维生素c1.3毫克
- 维生素e36.72毫克
- 胡萝卜素32.7微克
- 核黄素1.8毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸11.51毫克
- 钙842.52毫克
- 磷1241.92毫克
- 钾1371.37毫克
- 钠8554.78毫克
- 碘1.44微克
- 镁249.23毫克
- 铁23.66毫克
- 锌23.75毫克
- 硒341.95微克
- 铜17.96毫克
- 锰4.08毫克