指数
南煎丸子的做法
1.香菇、虾米洗净用水涨发待用;牛脊肉剔去筋,剁为茸,加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥。
2.炒锅置于中火上,热锅注入花生油50克,四成油温时,顺序将牛脊肉泥挤成丸子,放入锅中煎制,旋锅,大翻锅,底面黄时,再翻锅,放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油。汁水收入丸子肉,再大翻锅,煎片刻即可倒入盘内。
南煎丸子制作提示
1.牛脊肉调拌成茸泥时,稍软一些,香菇、红薯切0.2厘米的方丁,挤入锅内,形扁圆。
2.水发香菇、水发虾米在入馔时最好油焖一下或蒸熟后再用。
3.南煎丸子需三次大翻锅,成菜无汁,食后盘中干净。
南煎丸子的食谱营养
南煎丸子的食物相克
甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
南煎丸子的营养成分
- 能量1389.39千卡
- 蛋白质113.69克
- 脂肪103.42克
- 碳水化合物14.2克
- 叶酸200.21微克
- 膳食纤维1.92克
- 胆固醇1085毫克
- 维生素a377.36微克
- 维生素b61.35毫克
- 维生素c1毫克
- 维生素e32.51毫克
- 胡萝卜素150.6微克
- 核黄素0.75毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸25.84毫克
- 钙150.42毫克
- 磷1224.94毫克
- 钾853.41毫克
- 钠3018.54毫克
- 碘47.83微克
- 镁153.24毫克
- 铁7.92毫克
- 锌21.29毫克
- 硒40.77微克
- 铜0.55毫克
- 锰0.48毫克