什景泡坛的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

工艺 凉菜

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 质地脆嫩，咸鲜微辣带酸，风味独特。

主料 鸡爪100克 猪耳100克 鸭舌200克 鹅100克

辅料 子姜100克 柿子椒50克 西芹100克 莴笋50克

调料 姜15克 大葱50克 盐30克 料酒15克 白醋5克 味精5克 冰糖4克 辣椒(红、尖)40克

1.凤爪、猪耳、鸭舌、虾仁治净；
2.鹅肫治净后，剞上花刀并改成块；
3.锅置旺火上，掺清水烧沸，放入料酒、姜片、葱节；
4.将鹅肫、鸭舌、虾仁、猪耳、凤爪分别氽煮断生，捞出晾冷；
5.仔姜洗净切成片；
6.甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成块；
7.西芹洗净，切成条；
8.青笋（莴笋）去皮洗净，切成条；
9.猪耳片成薄片；
10.将辣椒、精盐、白醋、冰糖、花椒、味精及泡菜盐水调匀制成泡坛水，然后倒入坛中，放入凤爪泡四小时，鸭舌泡2小时，虾仁泡2小时，猪耳泡30分钟，鹅肫泡半小时；
11.青笋，甜椒，仔姜，西芹泡四小时待全部泡熟后上桌即成。