连襟鱼翅的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 清烹

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 白菜软烂清鲜，鱼翅软糯清香。菜丰汤宽，色泽洁白，汤汁微红。

主料 大白菜(青口)750克 鱼翅(干)750克

辅料 香菜20克 火腿20克

调料 胡麻油50克 盐3克 味精2克 醋5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)15克 植物油50克

1.大白菜去老帮心留嫩心一切两半，再顺切四刀，放植物油勺中炸出，滗净油分放盆内，加鸡汤500克入笼中蒸透备用。
2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透；将白菜滗去水分，分放在10个鱼翅盅内，将鱼翅原样分成10份，整齐地放在白菜上。
3.勺中加葱椒油烧热，加入上汤，调料，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼翅上，撒上火腿丝，盖上盅盖。上桌时带米醋碗和香菜碟佐食。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。