焦熘黄鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 冬季养生食谱

工艺 焦溜

口味 酸咸味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽深黄，硬脆酥香，鲜咸轻酸。

主料 大黄鱼500克

辅料 胡萝卜50克 玉兰片50克 木耳(水发)25克 小麦面粉50克 淀粉(玉米)65克

调料 花生油75克 大葱15克 姜3克 盐5克 大蒜（白皮）10克 醋25克 酱油30克 料酒20克 香油10克

1.将黄鱼去鳃、鳞、内脏，洗干净；
2.黄鱼放在案板上，用刀在鱼体两处上3厘米的瓦刀形，放在盘内，放少许盐、料酒腌渍片刻；
3.胡萝卜、玉兰片、木耳均洗净，切成细丝；
4.碗内放入淀粉、面粉，加少量清水调成厚糊；
5.将锅架在火上，放油烧至七成热，再将鱼抹匀厚糊下入油锅炸，当油温升至八成热时改用中小火炸，至鱼水分快干，内部已经酥透；
6.再改用旺火炸至外皮硬脆(以短时间不会回软为准)，呈深黄色时捞出，控将余油，盛在盘内；
7.另用一锅，放油25克，烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，爆出香味，用料酒一烹，下入胡萝卜丝、玉兰片丝、木耳略加煸炒；
8.加入清汤、酱油、盐醋烧开，用湿淀粉勾成浓芡，放进味精拌匀，淋入香油，浇在鱼体上即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。