桂花鲜栗羹的做法

类别 杭州菜 甜品/点心

工艺 煮

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 栗肉脆嫩，桂花芳香，羹汁稠浓，清甜适口。

主料 栗子（鲜）100克

辅料 藕粉25克 梅子10克

调料 糖桂花2克 白砂糖50克

1.鲜栗子去壳，将栗肉洗净，切成薄片，放入锅内煮熟；
2.锅置旺火，舀入清水400毫升，烧沸，倒入栗子片和白糖，继续烧沸，撇去浮沫；
3.另将藕粉用清水25毫升调匀，渐渐地淋入锅内调成羹，盛在荷叶碗中；
4.蜜饯青梅切成薄片放在羹上面，撒上糖桂花和两瓣玫瑰花瓣即成。

生栗子剥肉极难，可加两滴油用水略煮一开，再剥出肉来较易。