指数
金钱鹿肉的做法
1.将鹿肉用清水洗净,切成直径约2 厘米的圆片;
2.肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;
3.芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3 小时;
4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;
5.每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10 串;
6.串好的肉串上屉蒸15分钟;
7.鸡肉剁成鸡茸;
8.鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;
9.将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;
10.将做成的10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;
11.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;
12.勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;
13.四周摆上蒸好的“金钱”即可。
金钱鹿肉制作提示
1.鹿肉要蒸透入味;
2.蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;
3.制作“金钱”要形象逼真;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
5.最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
金钱鹿肉的食谱营养
金钱鹿肉的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金钱鹿肉的营养成分
- 能量2993.41千卡
- 蛋白质232.42克
- 脂肪215.88克
- 碳水化合物39.5克
- 叶酸201.65微克
- 膳食纤维9.52克
- 胆固醇375.3毫克
- 维生素a116.2微克
- 维生素b61毫克
- 维生素c3毫克
- 维生素e5.34毫克
- 胡萝卜素50微克
- 核黄素3.19毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸10.25毫克
- 钙85.2毫克
- 磷2073.98毫克
- 钾3299.38毫克
- 钠2591.38毫克
- 碘27.58微克
- 镁197.14毫克
- 铁38.51毫克
- 锌27.28毫克
- 硒72.6微克
- 铜0.54毫克
- 锰1.74毫克