指数
鲜肉小笼的做法
1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;
2.再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;
3.面粉留起50 克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100 个,擀成直径约5 厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;
4.将馅心分成10 份,每份包10 只;
5.将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;
6.包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10 分钟左右成熟即可。
鲜肉小笼制作提示
1.小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;
2.制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500 克左右;
3.调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散;
4.皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。
鲜肉小笼的食谱营养
鲜肉小笼的营养成分
- 能量4556.64千卡
- 蛋白质151.13克
- 脂肪243.04克
- 碳水化合物464.7克
- 叶酸151.74微克
- 膳食纤维24.11克
- 胆固醇588毫克
- 维生素a234微克
- 维生素b60.46毫克
- 维生素e15.49毫克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素3.85毫克
- 烟酸24.93毫克
- 钙256.5毫克
- 磷1548.82毫克
- 钾1655.62毫克
- 钠6143.4毫克
- 碘19.57微克
- 镁402.21毫克
- 铁11.45毫克
- 锌6.09毫克
- 硒62.1微克
- 铜1.21毫克
- 锰1.04毫克