烩鸭舌掌的做法

类别 北京菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 特色菜 私家菜

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色白亮，红绿相映，卤宽浓，汤菜融洽，味清淡，鲜咸可口；鸭掌脆嫩舌软糯。

主料 鸭掌300克 鸭舌50克

辅料 香菇（鲜）25克 丝瓜50克 金华火腿25克

调料 料酒20克 大葱5克 姜3克 芡粉25克 猪油（炼制）30克 鸡油10克 盐3克 味精2克 白胡椒1克

1.把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。香菇（水发）、去籽丝瓜（用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮），火腿均切菱形小片。
2.将锅洗净，放猪油烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克调匀）勾芡，使卤汁呈流水状，淋上鸡油，装入深盆（汤盘）中即成。