爆炒鸡胗肝的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 壮腰健肾食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜咸鲜脆嫩，味美可口。

主料 鸡肫200克 鸡肝150克

辅料 木耳(水发)80克 玉兰片30克 油菜50克

调料 大葱4克 大蒜（白皮）4克 酱油10克 淀粉(豌豆)10克 料酒3克 白砂糖5克 味精3克 香油10克 盐4克 植物油75克

1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。
2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。