扒羊肉条的做法

类别 清真菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 成菜颜色金黄，汁明芡亮，肉软烂而浓香。

主料 羊肉(肥瘦)250克

调料 大葱5克 姜5克 八角2克 酱油25克 料酒5克 味精1克 香油25克 淀粉(豌豆)15克

1.将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分，用凉水泡去血水，放在开水锅中煮熟；
2.取出肉晾凉，肉汤留用；
3.将晾凉的羊肉剥掉表面的皮，横着肉纹切成长10厘米的宽肉条，光面朝下，整齐地码在碗里；
4.在炒锅里放香油10克，上火烧热，下大料、葱段、姜片，炸出香味后，加入酱油10克，及煮羊肉的汤100克；
5.烧开后，倒入扒肉条碗中，将肉条上笼屉旺火蒸20分钟；
6.将肉条碗里的汤汁滗入沙锅（不要弄散肉条），将肉条翻个儿，盛在盘里；
7.拣去汤汁中的大料、葱姜，上旺火烧开，加入酱油15克，味精，用淀粉30克（淀粉15克加水）调稀勾芡后，倒在肉条上面，再淋上香油即成。

1. 羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
2. 本菜可作为家宴菜上桌，由于使用羊腰窝肉，含动物脂肪较多，体胖、中老年人不宜常吃。