松茸辣味兔的做法

类别 私家菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 松蘑(干)60克

辅料 兔肉200克

调料 豆瓣10克 辣椒(红、尖、干)15克 花椒8克 姜3克 大蒜（白皮）5克 盐3克 淀粉(豌豆)20克 料酒3克 胡椒粉4克 味精3克 鸡精3克 香油4克 香菜8克 猪油（炼制）30克

1.将松茸菌去其根部，洗漂去净咸味及泥沙，切成片，鲜兔肉漂净血水宰成块，用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉调匀码味30分钟，干辣椒去蒂及籽切成节，老姜、大蒜去皮洗净切成米，香菜洗净。
2.锅置旺火上，烧精炼油4成热，放入郫县豆瓣、干辣椒、花椒为香至辣椒呈棕红色，倒入姜米，蒜米稍炒，掺入鲜汤，浇沸用勺撇去浮沫，下松茸菌，免块滑散，烧至肉熟，烹入味精，鸡精，香油和匀起锅装入碗中，撒上香菜即成。

松茸菌选择盐渍的。