砂锅老豆腐的做法

类别 山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 术后食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤鲜菜嫩，香气浓郁，软嫩可口。

主料 豆腐(北)400克

辅料 鸡肉40克 海参（水浸）50克 火腿50克 口蘑40克 冬笋50克 豌豆苗20克 香菜15克

调料 料酒10克 盐4克 味精2克 香油15克 大葱10克 姜10克

1.将豆腐上屉蒸出蜂窝眼后取出，入清水中投凉，挤净水分，切成方块。
2.将鸡肉煮熟撕成丝。海参、口蘑、冬笋均切成丁，入沸水中焯一下捞出。火腿切成丁。
3.将豆腐块、鸡丝、海参丁、火腿丁、口蘑丁、冬笋丁一起放入砂锅内，加入鸡汤1000克、精盐、葱姜、料酒烧开，待豆腐烧透入味，加入味精，放入洗好的豆苗、香菜段，洒入香油即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。