扒烧牛筋的做法

类别 私家菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛蹄筋250克

辅料 香菇（鲜）50克 冬笋75克 油菜心30克 金华火腿75克 虾米30克

调料 猪油（炼制）30克 黄酒250克 盐3克 姜25克 大葱50克 淀粉(豌豆)15克

1.牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜（切片）片25克，葱（切段）段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右，如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约、4.2厘米的段。每段一剖两开，放碗中加姜（切片）片10克，葱（切段）段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用。
2.炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克（淀粉15克加水）匀芡，颠匀起锅盘。

本品需猪油约100克。本品需鸡汤约400克，口感更好。