指数
茄汁菊花鱼的做法
1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先取下鱼头和鱼尾,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立,都粘上干淀粉,但不用盐腌(因不吃,主要是配上使外形完整)。用刀顺鱼身背脊骨横片进去,取下一面带皮鱼肉,翻身取下另一面带皮鱼肉,去掉背脊骨,切下腹部的肉(作其他用途),再把鱼肉切成均匀的10块,每块稍切去四角,然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀,用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。
2.葱切花,姜和蒜切成末。香菜摘洗干净,用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)兑成汁。
3.食用时,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内,再滚上干淀粉,手提鱼尾摇摆一下,使剞的花刀都能立起来,同时,将花生油烧沸,把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅,炸焦酥呈金黄色时捞出(即成菊花形);锅内留油,下入姜、蒜炒一下,随即倒入兑汁,待开时,加入一点沸油,然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形,将汁浇在菊花鱼上,撒下葱花即成。
茄汁菊花鱼制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。
茄汁菊花鱼的食谱营养
茄汁菊花鱼的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
茄汁菊花鱼的营养成分
- 能量4185.4千卡
- 蛋白质408.38克
- 脂肪220.04克
- 碳水化合物150.32克
- 叶酸300.14微克
- 膳食纤维5.66克
- 胆固醇2480毫克
- 维生素a632.6微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c98.1毫克
- 维生素e84.55毫克
- 胡萝卜素2359.6微克
- 核黄素1.74毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸128.57毫克
- 钙1541.5毫克
- 磷4623.95毫克
- 钾7666.55毫克
- 钠5490.02毫克
- 碘3微克
- 镁764.2毫克
- 铁33.46毫克
- 锌24.23毫克
- 硒532.5微克
- 铜3.05毫克
- 锰3.15毫克