奶汤生蹄筋的做法

类别 美容养颜食谱 湖南菜 骨质疏松食谱

工艺 白烧

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 色乳白，汁如浓胶，鲜美芳香。

主料 猪蹄筋300克

辅料 小白菜100克

调料 姜10克 黄酒30克 味精1克 盐3克 小葱10克 鸡油25克

1.将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2 小时左右，使其涨发后捞出；
2.涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净；
3.把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止；
4.然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5 厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用；
5.炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2 分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋；
6.炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。

奶汤制法：将净母鸡 1 只重约75.克、猪肘子 1 个重约75.克、猪脚2000 克，分别在沸水中氽一下捞出，放入垫有竹箅子的炒锅内，加清水5000克、绍酒5.克置旺火上烧开，再转小火煨1.5 小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚再煨2 小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。