雉羹的做法

类别 特色菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱 营养不良食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 野鸡1250克

辅料 枸杞子5克 香菜5克 稷米150克

调料 盐6克 料酒10克 味精2克 胡椒粉10克 葱汁15克 姜汁15克 香油5克

1.将野鸡宰杀退毛，去内脏清洗干净，焯水去血沫；
2.枸杞洗净泡透；
3.取砂锅，放入野鸡，加入清汤，上火烧开；
4.改文火将鸡炖烂，捞起去骨；
5.将鸡肉撕成丝后再下入砂锅；
6.把稷米淘洗干净，放入砂锅与野鸡丝同煮；
7.同时入精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁，用文火将稷米熬烂；
8.下入味精、枸杞子，砂锅离火；
9.淋香油，放上香菜叶即可上桌。

本品需清汤约2500克，如果没有清汤可用清水代替。

1. 汤鲜味美，清香浓郁，营养丰富；
2. 温中益气，和胃消积，滋补虚损。

枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
稷米 《日华子本草》：多食发冷气。 不可与川附子同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。