笋花红梅光鸭的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭750克

辅料 竹笋125克 香菇（鲜）750克 火腿60克 鸭腰250克

调料 盐7克 味精10克 胡椒粉1克 料酒15克 花生油25克

1.把光鸭洗净，蒸熟；
2.漂冷后起肉，斜刀切成长约3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小件；
3.湿冬菇也用斜刀切成片（大冬菇一只留用）；
4.笋花用沸水烫过；
5.在一大碗中央放进大冬菇一只，再将火腿片、鸭肉、冬菇、笋花夹在一起斜排；
6.在大冬菇周围成向日葵形状，再加淡上汤100克回热.
7.回热后，将排好的葵花鸭反转盛在窝中，撒上胡椒粉；
8.把肾球滚熟，用花生油起锅，下肾球，溅入绍酒炒匀，取起，放于鸭边；
9.在淡上汤（650克）、淡二汤中调入精盐、味精，烧沸倒出淋入鸭中。

为使此菜口感更好需备淡上汤750克，淡二汤750克。