指数
叉烧鸭子的做法
1.将鸭从脊背开膛去内脏,斩去脚爪洗净,放入垫有竹垫的砂锅内,加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚,撇去浮沫,移小火焖2小时至七成熟,捞起,斩下鸭头颈,翅尖,剔去鸭骨,把鸭肉批成4.2厘米长、1.6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片,分别放入两只碗中,各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内,加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
3.猪网油平铺案板上,涂上一层蛋糊,把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,将周围网油折起叠上包好成长方形,涂上蛋湖。炒锅上中火,放熟猪油至四成熟投入生坯,煎至两面结壳,移大火煎至金黄色取出,切成长条,整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
叉烧鸭子制作提示
原料中猪油50克为实耗量,因有过油炸制的过程,需准备猪油200克左右。
叉烧鸭子的食谱营养
叉烧鸭子的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
叉烧鸭子的营养成分
- 能量8730.2千卡
- 蛋白质282.12克
- 脂肪757.4克
- 碳水化合物212.74克
- 叶酸139.49微克
- 膳食纤维11.5克
- 胆固醇2417.5毫克
- 维生素a1269.85微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e64.73毫克
- 胡萝卜素52.1微克
- 核黄素3.81毫克
- 硫胺素2.42毫克
- 烟酸70.06毫克
- 钙297.75毫克
- 磷2371.95毫克
- 钾3691.85毫克
- 钠1756.05毫克
- 碘28.52微克
- 镁356.25毫克
- 铁45.49毫克
- 锌25.32毫克
- 硒226.72微克
- 铜3.82毫克
- 锰3.92毫克