鱼香全茄的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 止血调理食谱 动脉硬化食谱

工艺 锅烧

口味 鱼香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 茄子(紫皮、长)300克

调料 猪油（炼制）40克 酱油35克 盐3克 辣椒(红、尖)70克 大蒜（白皮）10克 白砂糖15克 味精2克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 料酒5克

1.将长形茄子去蒂、洗净，用刀从中间一破两开，每面切成1厘米间隔的斜刀，每刀进三分之二，不切离(蓑衣花刀)；
2.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；
3.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝；
4.白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；
5.炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子，煎至一面稍黄，翻面；
6.再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精和适量热水，加盖儿稍煮；
7.锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整的放到盘内，带皮一面向上，再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。