指数
茄汁素鸡腿的做法
1.豆腐皮(油皮)切成9 厘米长、3 厘米宽的条;
2.净冬笋一半切成细丝,一半切成小丁;
3.水发口蘑去蒂切成小丁;
4.青椒去蒂、籽,切成菱形块;
5.酱油、白糖、味精克放入碗内,调匀成酱色;
6.马铃薯(土豆)洗净、蒸熟去皮,压碎成泥;
7.马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉,拌匀成馅;
8.将豆腐皮条平铺在案板上,先把3 根冬笋丝横摆在上面,然后,放上马铃薯馅,包扎成鸡腿丝,用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口,如此制成16 个素鸡腿;
9.做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出,分别用酱色涂匀;
10.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟,至呈金黄色时捞出;
11.将鸡腿一个腿朝外,一个腿朝里,交叉地摆入盘中;
12.原炒锅倒去余油,置旺火上,放入青椒稍煸后,加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐,烧制;
13.待烧沸后,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,锅颠簸匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。
茄汁素鸡腿制作提示
1.豆皮铺平,冬笋丝横摆在上面,露出1/3,然后放马铃薯馅,包扎成鸡腿形状,即为素鸡腿;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
茄汁素鸡腿的食谱营养
茄汁素鸡腿的食物相克
茄汁素鸡腿的营养成分
- 能量1501.49千卡
- 蛋白质85.57克
- 脂肪79.16克
- 碳水化合物129.88克
- 叶酸105.18微克
- 膳食纤维18.65克
- 维生素a79.15微克
- 维生素b61.35毫克
- 维生素c74.3毫克
- 维生素e79.49毫克
- 胡萝卜素474.5微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.87毫克
- 烟酸6.54毫克
- 钙385.48毫克
- 磷1095.87毫克
- 钾3183.38毫克
- 钠2723.47毫克
- 碘12.77微克
- 镁386.09毫克
- 铁21.6毫克
- 锌7.83毫克
- 硒5.81微克
- 铜2.57毫克
- 锰4.93毫克