脆皮乳鸽的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱

工艺 油淋炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐

口感 皮香脆，肉鲜嫩，外形美观。

主料 雏鸽300克

调料 椒盐20克 麦芽糖50克 卤汁200克 花生油50克

1.将乳鸽洗净血水，冲洗干净，用椒盐粉里外抹匀，腌4小时。
2.将乳鸽用开水氽透，放卤水中用慢火卤透至熟。
3.将卤好的乳鸽擦干水分，滚匀麦芽糖皮。
4.将滚过麦芽糖皮的乳鸽挂起晾10小时。锅内加油，烧至七成热，加入乳鸽，用慢火炸透捞出。将油温升至八成热，浇鸽全身，至皮脆即成。

1.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
2.要选用生长期在25至26天的小鸽。
3.挂皮水要均匀，炸时要注意油温。