酸菜水饺的做法

类别 快餐/主食 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 煮

口味 酸咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此饺口味酸咸而香，不腻，汁浓味醇。

主料 小麦面粉600克 猪肉(肥瘦)350克 酸白菜400克

调料 大葱30克 姜10克 盐8克 味精3克 酱油15克 花椒粉3克 香油20克 猪油（炼制）35克

1.将葱、姜洗净均切成末备用；将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；猪肉洗净，剁成肉馅，备用。
2.将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油，猪油放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成馅料。
3.将面粉倒入水，和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

麻油即为香油。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。