鱼头泡饼的做法

类别 家常菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。

主料 鲢鱼头500克

辅料 猪肋条肉（五花肉）150克 油饼200克

调料 小葱25克 辣椒(红、尖、干)2克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 生抽10克 番茄酱15克 盐3克 味精1克 花生油100克

1.将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）；
2.把五花肉切成长片，放入盘中待用；
3.煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中；
4.香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用；
5.葱、姜切成末；
6.蒜切成蒜片留用；
7.在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里；
8.炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用；
9.在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香；
10.然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里；
11.把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开；
12.改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘；
13.把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。

1.五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面；
2.在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富；
3.本品有油炸过程，需备花生油约1000克。