竹荪侧耳根炖鳝鱼的做法

类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 三者合烹成汤新颖独特，别具一格，鲜美的汤肴飘逸着一股浓浓的侧耳根清香。

主料 鳝鱼300克

辅料 鱼腥草50克 竹荪(干)20克

调料 姜10克 大葱15克 料酒10克 胡椒2克 盐10克 味精2克

1.鳝鱼去净骨和内脏，洗净血水，切段后氽一水；
2.竹荪泡后去尽杂质，洗净；
3.侧耳根（鱼腥草）去尽老叶及根，洗净，备用；
4.锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫；
5.移小火上，下胡椒、味精、盐等调料，汤浓时起锅即成。

1.用干侧耳根为最佳，同时应注意竹荪的质量；
2.氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫；
3.炖制时间不能太长，出味即可。

1. 竹荪：中医认为其性味甘淡，能活血祛痛，对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用；
2. 鳝鱼：中医认为肉味甘，性温，可补虚损、除风湿、强筋骨，死鳝因具毒性不宜吃；
3. 侧耳根：性微寒，味辛，有清热、解毒、排脓之功效。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。