酥炸麻仁鱼卷的做法

类别 湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐

口感 外焦酥，内香嫩，味道鲜美。

主料 芝麻100克 草鱼300克

辅料 火腿50克 香菇（鲜）50克 酱姜50克 鸡蛋150克 香菜100克 小麦面粉50克

调料 花生油100克 料酒25克 盐5克 白砂糖3克 花椒粉1克 大葱50克 姜10克 淀粉(豌豆)25克 香油15克

1.火腿、冬菇、酱姜都切成4厘米长的细丝。葱白切成4厘米长段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.鱼肉放在砧板上，有皮一面朝下，先切3毫米厚（切至鱼皮但不切断），再切3毫米（切断），用葱姜酒汁、盐、白糖、味精腌一下，鸡蛋和适量的面粉、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调制成糊。
3.将鱼肉片摊开在木板上，皮朝上，抹上鸡蛋糊，放入火腿丝、酱姜丝、葱白段各2根，将鱼肉卷成筒（要求大小均匀），再将鱼卷裹上鸡蛋糊，然后滚上芝麻仁，用盘装上。
4.锅内放入油烧至六成热时，将芝麻鱼卷下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅内加入香油、花椒粉，将炸好鱼卷复到锅内颠几下，摆入盘内，边上拼香菜叶即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。