冰糖明骨的做法

类别 北京菜

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汤浓汁粘，甜香鲜美，明骨雪白透明，口感脆嫩滑糯。

主料 鱼骨100克

辅料 金糕15克

调料 鸡蛋清15克 冰糖150克 白砂糖150克 大葱4克 姜3克 料酒2克

1.将干货明骨洗净，放容器中，加沸水，泡发2小时，至鱼骨子发白光时，取出放在洁净容器中，加鲜汤（适量）浸没，再找一只焯过水的鸡腿、火腿骨放在明骨上，加葱姜、酒，一起上笼蒸约半小时，使明骨脆软，取出稍凉后，批成极薄的片。
2.取净锅，加清水半碗，冰糖、白糖、鸡蛋清（搅散），用勺将其搅开，待汤沸时，撇去浮沫，下明骨片用勺搅匀，盛在大汤碗中，撒上山楂糕片即成。

干货明骨（又称鱼骨，系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨，经加工处理所得100克，可涨发到约250克。）