干贝萝卜珠的做法

类别 福建菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 煨

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 萝卜玲珑剔透如一颗颗大珍珠，色白味鲜，甜润清爽，不油不腻。

主料 白萝卜2000克 干贝100克

辅料 小麦面粉30克

调料 盐15克 味精4克 花生油50克

1.将白萝卜洗净，削去皮，用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)；
2.干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟；
3.锅置旺火上，下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟，倒入漏勺沥去油；
4.锅置小火上，倒入过油后的萝卜珠和奶汤300毫升，小火煨烂，沥去余汤；
5.再加奶汤200毫升、干贝(带汁)小火煨入味，然后以精盐、味精调味，起锅待用；
6.炒锅置中火，下花生油，烧热后倒入小汤匙面粉，用勺研匀变色后，倒入萝卜煨汁，用勺搅匀(即炒粉)，再入煨好的萝卜珠和干贝，烧2分钟，即可。

1.萝卜珠过油是去异味，故时间不能过长；
2.萝卜珠分二次煨制，第一次目的是煨烂，煨好后可把煨汁倒掉，第二
次煨的目的是入味，其煨汁应保留作“炒粉”用；
3.因有萝卜珠过油过程，需准备花生油500克。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。