指数
蒜子煨羊方的做法
1.蒜切去蒂,剥去皮下入油锅炸熟待用;葱和姜拍破;豆瓣酱剁碎。
2.选用四方的羊肋条肉剔去骨,烙去残存的毛,用温水浸泡,刮洗干净,下入冷水锅煮过捞出,用清水洗净血沫,放在垫有粗竹席的沙钵内,加入大曲酒、桂皮、葱姜、干红椒和适量的水,盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨至六成烂捞出,皮朝下剞十字花刀,翻过身,皮朝上,将羊肉切成3厘米的四方块(深度为三分之二),皮面抹上江米酒,下入油锅炸呈黄色,仍放在沙钵内,皮朝下,加盐、豆瓣辣酱、酱油,上火煨至汁浓酥烂,加入蒜子焖一下。
3.食用时,连粗竹席取出羊方,去掉桂皮、葱、姜和干红椒,翻扑盘内,蒜子围在边上,将羊肉汁用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放香油浇盖蒜子羊方上,拼香菜即成。
蒜子煨羊方制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
蒜子煨羊方的食谱营养
蒜子煨羊方的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
蒜子煨羊方的营养成分
- 能量2867.34千卡
- 蛋白质270.5克
- 脂肪166.55克
- 碳水化合物76.55克
- 叶酸151.34微克
- 膳食纤维11.43克
- 胆固醇843毫克
- 维生素a579.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c59.55毫克
- 维生素e29.64毫克
- 胡萝卜素2490.1微克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素2.09毫克
- 烟酸69.27毫克
- 钙407.32毫克
- 磷2746.38毫克
- 钾6079.87毫克
- 钠7932.41毫克
- 碘97.87微克
- 镁389.86毫克
- 铁57.9毫克
- 锌79.04毫克
- 硒110.61微克
- 铜2.23毫克
- 锰3.27毫克