卤猪心的做法

类别 卤酱菜 心调养食谱 冠心病食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽酱红，质地柔韧，入味透彻。

主料 猪心500克

调料 酱油30克 盐8克 桂皮5克 大葱5克 黄酒18克 白砂糖15克 八角2克 姜3克

1.用刀剖开猪心，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。
2.将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。
3.将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。

1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量。
2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。
3.猪心要卤透，使其味透肌里。