煎酿青椒的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽鲜艳，口味咸鲜。

主料 青椒200克 柿子椒100克 猪肉(肥瘦)150克

辅料 虾仁25克 海参25克 鸡蛋清30克

调料 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）75克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 香油2克 胡椒粉1克 料酒10克

1.将青椒、红柿子椒去籽，洗净，每只切成4瓣，放盘内；
2.将猪肉洗净，剁成肉馅；
3.将虾仁、海参切碎放肉馅内，加蛋清、精盐、味精、葱姜末、麻油、胡椒粉、料酒调匀；
4.把青椒、红椒块擦干水分，沾上薄层淀粉，酿馅，抹光，撒上少量淀粉；
5.锅擦净加热放油，烧至四成热，把青、红椒块面朝上，肉贴锅放入油上煎呈金黄色；
6.再加料酒、鲜汤、味精、精盐，盖上盖，用小火焖4分钟；
7.揭盖用旺火收汁，淋上麻油出锅按红绿间隔有规律排列成花朵形状装盘，最后淋汁即成。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。