芙蓉莲子的做法

类别 甜品/点心 北京菜

工艺 其他

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此品面上的熟蛋泡浮起，状如浮岛，色棉白，浮岛下糖水甜冽，莲子粉香。

主料 莲子200克 番茄100克 鸡蛋清150克

调料 白砂糖100克

1.莲子用开水浸泡3 次，再进蒸笼蒸10 分钟；
2.蒸熟的莲子去掉莲子心，加白糖、清水1000毫升，放入锅里煮成莲子汤；
3.将鸡蛋清打成白棉花状；
4.用西红柿的皮削成带状，在蛋白上砌寿字或喜字；
5.摆砌好后入蒸笼蒸片刻；
6.将莲子汤盛出，放入汤窝内，把蒸熟的鸡蛋清移放在糖水上即成。

搅打蛋清，容器净洁，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。