指数
火夹熊掌的做法
1.将熊掌清洗干净,改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片,放在垫有竹底篾的沙锅内,再盖上底篾,放入冷水中烧开煮过,将开水倒掉,换用冷水透凉,连续2次,除去腥膻味为止,然后用清水漂上。干贝掰去老筋和虾米洗一遍。
2.肘内刮洗干净,肥母鸡肉剁成块,下入开水锅氽过捞出,用清水洗净血沫,放入垫底篾沙锅内加入干贝、虾米、拍破葱姜、料酒和清水2500毫升,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨至酥烂,煮成浓汤1000克左右。
3.熟火腿切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的的片。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
4.锅内放入普汤1000克、料酒、葱姜、熊掌烧开煮过捞出,一片熊掌夹一片火腿,扣放在底篾上,再盖上底篾,放入浓汤沙锅内,用小火煨2小时,煨至柔软浓香为止。
5.食用时,将熊掌上火,加入盐、味精、胡椒粉烧开成浓汁;同时锅内放入油烧到六成熟,下入白菜苞加盐炒入味,用盘装上,将火夹熊掌翻扑盘内,将浓汁烧在火夹熊掌上,周围拼白菜苞,淋鸡油即成。
火夹熊掌制作提示
本菜选用的熊掌是前后掌各一只。
火夹熊掌的食谱营养
火夹熊掌的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
火夹熊掌的营养成分
- 能量4635.07千卡
- 蛋白质351.62克
- 脂肪345.37克
- 碳水化合物43.11克
- 叶酸369.38微克
- 膳食纤维8.12克
- 胆固醇1863.75毫克
- 维生素a2089.8微克
- 维生素b60.28毫克
- 维生素c143.5毫克
- 维生素e19.76毫克
- 胡萝卜素8518.8微克
- 核黄素2.74毫克
- 硫胺素2.72毫克
- 烟酸88.91毫克
- 钙793.36毫克
- 磷3525.24毫克
- 钾5364.05毫克
- 钠12434.2毫克
- 碘203.87微克
- 镁487.28毫克
- 铁36.6毫克
- 锌30.14毫克
- 硒216.32微克
- 铜2.95毫克
- 锰3.93毫克