鲜蘑烧肥肠的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱 学生膳食 青少年食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊肥肠(大肠)150克 蘑菇(鲜蘑)100克

调料 料酒10克 酱油20克 味精2克 淀粉(玉米)5克 香油25克 花生油75克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 八角2克 糖色10克 花椒油10克

1.将肥肠洗净，切成3.3厘米长的段；
2.鲜蘑、肥肠分别用开水烫透；
3.再将肥肠加入酱油、料酒拌匀；
4.将肥肠放入热油中炸透呈金黄色，捞出；
5.肥肠与鲜蘑光面朝下整齐地码在盘内；
6.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
7.放入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；
8.将盘中鲜蘑、肥肠轻轻推入，加入酱油，用微火煨至入味；
9.再将勺移至旺火，调入糖色、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入香油，翻转过来，装入盘中。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。