酱汁素鸭子的做法

类别 私家菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

工艺 酱

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 滋醇浓厚，味道咸鲜。

主料 腐竹300克 油皮50克

调料 盐4克 花椒10克 甜面酱80克 姜3克 香油40克 料酒10克 植物油100克 红曲5克 淀粉(豌豆)15克

1.先将腐竹用热水发透，搦净水分，着红曲汁拌匀略腌；姜片拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克备用。
2.把腌好的腐竹，经油炸至色红捞出作鸭块；豆腐皮过油，再用沸水浸泡使其回软，待用。
3.用大碗一只，先把豆腐皮铺碗中，填进形似鸭块的坯料，放入花椒粒、老姜片、食盐，另起锅，加底油，下甜酱炒出味，冲入鲜汤250毫升，略滚浇在鸭块碗中，随即放笼中蒸40分钟待用。
4.锅置火上，先把蒸好的鸭块翻扣盘中，原汁回锅，下水粉上芡，熘香油、料酒出锅，浇鸭面上即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。