宫保豆腐的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 单身食谱 学生膳食

工艺 汤爆

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 麻辣鲜香，微带甜酸。

主料 豆腐(北)200克

辅料 花生仁（炸）40克

调料 辣椒(红、尖、干)5克 花椒8克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖5克 醋5克 酱油5克 植物油100克

1.豆腐切成2厘米见方的丁；
2.姜蒜洗净切成片；葱洗净，切成段；干辣椒去籽，去蒂，切成段；
3.锅放在旺火上，倒入菜油烧热，加入豆腐炸至表面金黄捞出；
4.取一只碗，放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、素汤、湿淀粉兑成味汁；
5.锅内留油50克，放入干辣椒段，花椒炒香至棕红色，放入姜蒜片、葱段炒香；
6.放入豆腐炒匀，倒入调好的味汁，炒匀；
7.收汁后放入花生仁推匀，起锅装盘成菜。

因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。