爆炒鱿鱼卷的做法

类别 福建菜 防癌抗癌食谱 接触电离辐射人员食谱 滋阴食谱

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼卷脆嫩，酸甜可口。

主料 鱿鱼(鲜)350克

辅料 香菇（鲜）20克 冬笋50克

调料 小葱15克 白酱油10克 白醋5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油10克 花生油40克

1.将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3.香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4.冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5.香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6.锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7.留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

1.注意火候，火要旺，速度要快；
2.因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。